TRUFAS. GUÍA Y RECETAS

Excelente libro que hace un análisis completo de la información referente a la trufa. Dedica unos capítulos a la anatomía, fisiología y descripción pormenorizada de las doce especies más representativas del Género "Tuber" o trufas propiamente dichas (en especial Tuber melanosporum, nuestra conocida "Trufa negra", aunque también se aborda el estudio detallado de T. brumale, T. indicum, T. aestivum, T. uncinatum, T. mesentericum, T. magnatum, T. borchii, T. asa, T. oligospermum, T. macrosporum y T. rufum). Esta parte está redactada e iconografiada en su mayor parte por el micólogo y fotógrafo de naturaleza José de Uña. En sucesivos capítulos relata las técnicas para la recolección de este preciado hongo, y curiosidades. Finalmente el cocinero Sergio Azagra, ayudado de la excelente iconografía de Mikel Alonso introduce receetas de cocina desde las más tradicionales a las más innovadoras. Incluye también una completa bibliografía.