El olivar es el cultivo con mayor superficie en producción ecológica en Andalucía, contabilizando más de 42.000 hectáreas que suponen un 5% de la superficie certificada. La agricultura ecológica tiene aún una corta trayectoria en relación con la agricultura convencional. Ello derivó en que la Junta de Andalucía fomentara un proyecto que pretendía estudiar las claves del manejo del olivo en producción ecológica. Este manual es, así, un producto del trabajo desarrollado durante el proyecto. Además de ofrecer sus experiencias directas, incluyen asimismo una revisión de trabajos publicados.